Ndakasi - boby 55 %

Pražené kakaové boby pěstované v Ugandě. Boby jsou obalené v 55% mléčné čokoládě a kakaovém prášku.

Složení:

Kakaové boby, ml čokoláda (kakaové boby 55 %, třtinový cukr), kakaový prášek (1 %).
​Může obsahovat stopy lískových oříšků a mléka.

odrůda: Forastero, single origin

oblast: Bundibugyo

farmáři: Bundikakemba Growers Cooperative Society Ltd

certifikace: vykoupeno fairtrade

výrobci: řemeslná ruční výroba, čokolatiéři firmy Jordi´s

složení: kakaové boby, sušené mléko, třtinový cukr, kakaové máslo

obsah kakaového podílu: 55 %

řemeslná výroba čokoládové hmoty: Kakaové boby se šetrně upraží při nízké teplotě po dobu nezbytně nutnou k tomu, aby se dosušily a uvolnila se z nich slupka, potom se nadrtí a odslupkují. Hlavní fází výroby řemeslné čokolády jsou hodiny až dny pozvolného mletí na kameni. Kakaová hmota se nedělí na máslo a prášek jako u průmyslové výroby. Hořké či trpké tóny, jsou-li přítomny, z hmoty postupně mletím odcházejí. Kamenné mlýny umelou hmotu na jemnost 25ti mikronů, kterou lidský jazyk ještě vnímá. Po mletí je dobré nechat čokoládu několik týdnů uležet. Pak následuje temperace, což je proces, který rozpuštěním a následných prudkým zchlazením kakaové hmoty dává čokoládě trvanlivost, hladký povrch a správný lom.